妖怪村

妖怪村

妖怪村似乎是老少咸宜之地方，在不同時間點去妖怪村總有不同之感受，當夜愈深去 妖 怪村之感受更是不同，每次去總會看到幾隻妖怪，這次夜訪，夜已深我看到了一隻大妖怪...
夜深之妖怪村格外顯得寧靜，讓人更有空間與時間來品味用心融入妖怪村之巧思。
居家週遭之人(一群台南鄉下人)總是津津樂道妖怪村種種，懷著一股純真與熱情去看真假妖怪，
每次來到妖怪村總覺得幾分怪，更會用心觀察是否真有妖怪，然而大妖怪總是於夜深人靜時更顯觸目，夜訪妖怪村會有不同感受，但在夜深人靜時刻你卻會看到一隻不想看到之大妖怪，那大妖怪穿著鮮明之企業旗幟，毫不避諱告訴遊客請到文明之便利商店購物，無法融入妖怪村之妖怪，堪稱妖怪村第一大妖怪。日本妖怪跑到妖怪村，台灣本土妖怪不妖怪，為妖怪村第二大妖怪 。妖怪村之巧思吸引太多不妖怪之訪客，為 妖怪村第三大妖怪 。也許你我也是夭怪，誰來為下一個妖怪村盡一點心思及多出一份支持力量....。

農村野孩子

農村野孩子

台灣人之毅力如台灣水牛荷重拖著滿車之水蔗倒下再奮起...

那一幕影像深印我心，應該是學齡前時期吧，那是家鄉最常見之田園景象，男人們拿著鋤頭朝著台糖水蔗之根部一株株砍下，一轉眼間只看到幾人高之水蔗已倒下一大片，跟在後面婦人拿著下玄月狀之鋒利刀子，將每根水蔗之乾葉削除，將頭尾不要之部位斬除，之後大約十來枝水蔗接著被捆綁成綑，一綑綑水蔗立即被抬上牛車，水牛拉著滿車之水蔗，從鬆軟之泥土到長滿野草之田邊道路，此時堆高如山搖晃之水蔗、曲膝跪地之水牛、一聲聲么喝之水牛主人，然而田邊總是或多或少有幾個像我一般，幫不上忙還要人照料之小孩，砍甘蔗之速度如機械般快速侵襲整畦甘蔗田，至今 這一幕仍歷歷清淅，原來這才是一直沉睡於我心中台灣人之精神。


學齡前之回憶稀疏，只知道整天如野孩子般不知三餐是何時，也許那是一段單親照料之日子，父親跑遠洋漁船，一切生活作息端賴母親張羅，母親是一位清純有氣溫之少女，曾學習裁縫手藝，在這段日子裡她跟著大夥到甘蔗田工作，她的身手伶俐總不願落人之後，我當時無法想像，這樣之工作及速度是否超過一個人之極限...


早期臥室之設計，會於接近屋頂處預留一個大約20公分x20公分之玻璃窗，讓光線可以斜射進入屋內，小時候在月光明亮之夜晚，總是從那小窗看著夜晚天空，夜深人靜時對於屋外之異音，我總會攀爬著床柱透過小窗往外窺探，清晨總是利用穿過小窗之光線明暗來判斷是否天亮應該起床。
小孩時總是很野與好奇，或許是農村生活到處充滿生機，很少於家中歇息，到火車車埕看牛車上之水蔗如何裝上台糖火車，喜歡拿著彈弓打小鳥，卻不曾打到任何小鳥，到處看農作收成與加工，在某個下午，也許玩累了，我回家走進昏黑之臥室，微弱燈光下看到蚊帳張開是掛著的，床下放著裝有異味東西的臉盆，我好奇與驚惶一步步走近，我看到床上躺著人，我小心翼翼的再往前窺視，原來是媽媽躺在床上，這時候應該是農忙時刻，不是午休時段，母親以微弱之聲音告訴我，要乖乖不要亂跑...這時候我突然發現，人的體能極限與母親辛勤，為著下一代為著過活所隱藏之毅力，之後，母親身體不支回家休息之景象重覆發生，無論如何我都會叫醒母親，因為我想確認母親有回應...，這時我逐漸長大，我想為家人多做一些有幫助之事，但年紀太小，我思索著我可以做什麼，也許就如賣牛奶的小女孩我每天跑去關心孵蛋之母雞，希望早日孵出許多小雞，那時候才發現那是我這輩子看過最兇的雞 ， 他的名字叫 "母雞"。

(賣牛奶的小女孩: 有一天賣牛奶的小女孩，當她頂著牛奶桶下山，到市集去賣時，她邊走邊想著一個主意：如果用今天賣牛奶的錢去買些小雞回家養，小雞長大了就會生很多雞蛋，雞蛋又可以孵出更多小雞，再把小雞養大……這樣不就發財了嗎？雞蛋的小女孩，想著雞蛋孵出小雞後，可生出更多雞蛋與小雞而致富，……砰的一聲，她頭上頂的牛奶被打翻了！小女孩的發財與皇后夢都被驚碎了。)

牽手

牽手

最用心呵護之牽手 ~ 牽幼兒之手，最浪漫情懷之牽手 ~ 牽幼兒之手，最不捨之牽手 ~ 牽年邁長輩之手， "牽手" ~ 願意一輩子與你攜手共渡之人...
一見鍾情者表示初次見面或交心便萌生愛意，早期觀念較保守時，女子願意伸手與你牽手者，表示願意委身與你交往，願意與你共渡一生，然而牽手不應只是"老婆"之另一種稱謂而已...
男女結婚後常發現個性不合或家族相處問題，畢竟兩人剛從率性而為開始學習進入彼此呵護階段，不易維持戀愛熱情 。 今日心有所感，"牽手"不應只是"老婆"之另一種稱謂而已，而是責任之開始，夫妻應彼此"牽手"走向未來，牽著對方之手適應新環境、新家庭、新家族，彼此應"牽手"走向正確道路，不管路途風雨多大、不管路途艱辛無止境，至少有你與我手牽手，我的毅力不動搖，你願榮辱與共一起嚐，不管年輕或年老你我簽手扶持不缺席...。

柚香季節

柚香季節
乍寒還暖，催柚香，文旦品香，佑團圓。
中秋團圓不可或缺之應節食品 ~ 柚子，有天佑佳人及家人團圓之意，然而，種柚人家比品柚大眾更有福，這春分與清明時節正是柚花香滿園日子，慎終追遠之季節，似乎要歸鄉人記得延續柚花香之濃郁情感，再續中秋團圓品柚香。完整之愛柚風情，需有完整之今日柚花香與來日品柚香。
今日醉浴柚花香，來日品柚多柚香。
今日欲捕柚花香，無奈相機空留柚花影。
三月清晨柚花香，猶如少女出浴香。
三月午間柚花香，猶如輕熟女溢馨香。

三月晚間柚花香，猶如熟女滯芬香。
麻豆佳里柚花香滿園，歡迎遊客一遊品柚香。

從0到1之養生概念

從0到1之養生概念 (The concept of going  nutrition and health from zero to one)  (寫作中)
由75級分到74級分之差別，對某些人而言，差別很大，但對大多人而言差別很小，99和100之養生概念差異並不大，但從0到1之養生概念，差別卻從"無"到"有"...


養生概念常來自於怕生命受到威脅或病痛，於是此概念之訊息常來自於，權貴之人、美麗佳人、有相當經濟基礎之人、有病痛之人、大病康復之人、或怕死之人之言談或養生，也許這些人中有人深感想要擁有更多，所以必須擁有更長生命及更健康身體，也許有些人想要擁有 、 享有及延續目前之幸福美滿與成就，也許有些人戒懼生命或健康受到威脅...，許多深刻因素會激發一個人從0到1之養生概念，然而養生概念不應等到事業有成、成熟美女、或戒懼生命或健康受到威脅，它應從幼小教育開始，從零歲起給予照料，讓養生萌芽，讓我們之飲食從友善身心、友善下一代身心開始 。


不知從何時起，食品之化學添加物充斥，水源污染、土壤污染、蔬果污染、魚肉污染，誰該為養生發聲 ?不該等待政府、企業名人發聲，全民應讓如何吃出健康及下一代健康養生萌芽。


幾十年前因為髒亂所以政府教育單位不斷宣導衛生觀念，長期以來對於整齊清潔、不亂丟垃圾有良好改善，(雖然仍有少數人自認為我有繳稅了，亂丟垃圾裡所當然)，然而衛生觀念不應僅注重整齊清潔，其更重要含意是如何保衛生命。所以養生飲食應包括自然衛生與營養健康之飲食，讓腸胃吸收更自然健康之食品，全民之養生非特定群體之養生與衛生。

黑木耳因緣

黑木耳因緣 (20120321)

那條路開車往返已逾12年，那一夜10點穿過芒果樹綠隧大道，直奔國道，眼前出現一條新闢大道，相信任何人皆不假思索的會認為那是一條連貫國道1號及3號之新闢道路，轉瞬間一股衝動轉動方向盤順著新闢道路直行，道路兩旁新景象一一呈現，過了打貓橋，不久即到了熟悉之民雄，再沿著新闢道路直行，通往國道1號之便道似乎突然消失，於是我放棄尋找可直接通往國道1號之道路，更陷入找尋左轉道路及尋找抵達太保高鐵站之道路迷途中，於是車速不斷增加，不知不覺中眼前突然一亮 ，道路倏然開闊，瞬間映入眼簾之景象讓我訝異，街燈通明，整條大街上只有我這輛車，矗立街頭盡頭有一大廟，瞬時懷疑誤闖禁駛路段，更不知身到何處，直到眼前朝天宮字樣進入視野才知道自己到了北港，這是我第一次到北港朝天宮，因為夜已深，所以未作任何停留，來到朝天宮大埕一個轉彎後找到回家之路...。第一次造訪北港朝天宮竟是如此不期而遇，讓人有意猶未盡之感，於是將擇期再訪北港朝天宮。

北港朝天宮大珵兩旁之商店街人聲鼎沸，與當晚景象差異很大，商販叫賣花生等小吃，朝天宮香火鼎盛，進香者眾，留下深刻印象，中午時刻吃了一碗冬粉鴉肉便準備回家，在離開北港朝天宮最後一刻買了三瓶黑木耳汁，黑木耳汁口味清淡如水未留下任何印象，這是第一次知道黑木耳可作為飲品，感覺上仍有很大改善空間。

北港朝天宮之行好像空手而返，但幾天後，朝天宮之行改變了我的生活，因為在網路信箱中收到許多黑木耳汁之作法與療效，常稱黑木耳為素中之葷，可改善便秘、減肥、胃腸清道夫、養顏美容、抗老化、減緩記憶衰退、預防貧血、動脈硬化及心腦血管疾病、預防骨質疏鬆、改善膽結石與腎結石，於興起製作口味宜人黑木耳汁之念頭，更回憶孩童時常採摘野生黑木耳回家加菜情境。

經過不斷選材與調整比例，終於開發出符合多位美食專家標求之美味與衛生養生黑木耳汁，那濃郁甘醇之口感使我深感台灣精緻農業之轉型應結合加工與商品化，於是決定由黑木耳汁出發加上手工水餃及催芽全豆(含渣)豆漿，並命名"品香美食棧"為養生食品開啟營業之第一步。

生命圖騰

生命圖騰 (2012/03/22)

人體隱藏著看不見之生命圖騰...

不經一事不長一智，任何經歷之事物會如烙痕般深烙人心，人何時會顯現其一生之生命圖騰，是飲酒作樂？還是生死離別？亦或行事風格中早已透露出深烙人心之生命圖騰？

所謂真金不怕火煉，鐵器撞擊產生磁性，摩擦後產生靜電，皆用以彰顯其真本質及顯露出其生命圖騰，人不管如何刻意壓抑與掩飾，或多或少於言談間已透露出部份生命圖騰。

我家大門之腳踏板係由幾片設備包裝用木板所釘製，廢棄之木材或一直被鄙棄之木板，可曾有誰去思索其一生之經歷與隱藏之圖騰，平凡之腳踏板，經過火燄燻烤後逐漸展露出深烙之生命圖騰，可不，令人驚訝其深藏不露、令人讚歎其一生之經歷、令人惋惜可能終其一生被人鄙棄。

門前腳踏板

QR碼是二維條碼的一種，1994年由日本Denso-Wave公司發明。QR來自英文「Quick Response」的縮寫，即快速反應的意思，源自發明者希望QR碼可讓其內容快速被解碼。QR碼最常見於日本，並為目前日本最流行的二維空間條碼。QR碼比普通條碼可儲存更多資料，亦無需像普通條碼般在掃描時需直線對準掃描器。二維條碼QR-Code其實相當好用，除了可以把數字藏在裡面之外，還可存放網頁的網址、純文字訊息或電話號碼，甚至還可以預先寫好簡訊內容與電話號碼，讓對方直接用手機掃描條碼圖示後，直接發簡訊給你指定的電話號碼。

二維條碼猶如人之圖騰，二維條碼之快速普遍應用，來日每個人有自己之條碼，一切將變得更方便，其中可記載著個人一生圖騰，老人不怕癡呆迷路，但卻也可能引藏風險，或個人資訊外洩...

最甜之蕃薯

人生中第一次吃蕃薯之滋味，它不是最甜，卻是難以忘懷之記憶...
然而那最甜美之蕃薯在那裡呢...
蕃薯又稱甘薯，要讓蕃薯長得大而美，必須保持蕃薯根部之泥土鬆軟壠狀，水灌於壠溝，且常翻動蕃薯梗，避免一梗多根...
記憶中第一次看到蕃薯，是蕃薯雨或蕃薯飛泉，幾個大人忙成一團，有人踩著巨型機械，有人急忙將蕃薯倒入巨型機械，蕃薯籤像飛泉般飛起又掉落...
第一次吃蕃薯之記憶，是在母親講述不久前之往事時，母親一邊煮著從倉庫裡取出之蕃薯籤，一邊述說那些吃蕃薯籤之日子，隨手抓起幾根煮熟之蕃薯籤往嘴裡塞入，我也學著抓起一根往嘴裡送，它的味道不新鮮，卻是難以忘懷之記憶，因為母親曾經經歷那歲月，而我曾淺嘗那滋味...
隨著年紀逐漸長大，我學著母親與田間工作之大人們，在收成後之蕃薯田撿拾遺拾之蕃薯，眼尖之大人，依據泥土鬆軟形狀即可判斷泥土裡藏有遺拾之蕃薯，當時我認為眼力尚佳，但總是無法讓人喜悅與滿足之大蕃薯，我一再向有經驗之長者請教識別方法，但總是無明顯收穫，後來我發現，年輕力壯之大哥哥以腳仿犛，犛著鬆軟之泥土來找尋蕃薯，這是一個有效率之方法，腳犛著泥土憑觸感來找尋隱埋於土中之蕃薯，眼睛張望四周，尋找露出一點尖頭之蕃薯，這種方法留給我深刻印象，種幹活方式需要時間訓鍊與學習，但過不久我馬上發現這種方法潛藏喜悅與哀愁，尤其當你踢到一根大蕃薯，當它屹立不動時，喜悅馬上會被傷痛所掩蓋，因腳指甲已嚴重受創...
年幼時人窮但有道德之心，父母親教我將撿拾之蕃薯放置成堆，等傍晚再由父親到田裡運回，放置成堆之蕃薯代表有主人，不會有人私心拿走，但我還是想勉強將所有蕃薯背回家，為增加撿拾遺拾之蕃薯，我仿大人拉著兩輪車到田裡找尋遺拾之蕃薯，早期兩輪車是簡易人力載重工具，人力兩輪車有如早期兩輪牛車或馬車，利用車輪及手把向下壓之力量達到平衡，再用人力拉動車上農作，原來許多事情看來簡單，但沒有吃飽飯或使出喝奶水力量是不足駕御滿載之蕃薯，但我還是拼命把兩輪車拉回家...
窮人有不怕捱餓之方法，父母親教我如何利用野草或蔬果充飢，其中"O-Z-ㄚ"野菜仍是我最懷念之野菜，生吃 遺拾蕃薯 之甘甜為無法忘懷之回憶...

木耳與芒果樹

這是一輩子令人無法忘懷之往事....
你知道芒果樹皮有多厚嗎？你喜歡那一種厚度？那不是體能競賽，有著幾分不願輸之毅力，有著一份渴望付出所有心力為父母賺取一點生活補貼費用，在那貧窮之年代...
約莫國小到國中一年級階段，每年等待一卡車一卡車之芒果樹幹(俗稱芒果材或木耳材)載進木耳寮，那應該是接近暑假或寒假季節吧，年幼體瘦的我，雙眼直盯一卡車一卡車之芒果材載進木耳寮，一根根 芒果材 從卡車卸下，年輕體壯之大人與長輩爭搶著優質芒果材，那時的我就像冷眼旁觀鷗鳥爭食之第三者，無心與無力與大人爭搶，當時我已相當熟練足以判斷那些芒果樹皮之厚薄，偶爾遇到好心長輩會選幾枝筆直多汁芒果樹幹給我，然而等待與機會到來之喜悅，讓我不管厚薄乾溼都願意去面對...
木耳喜愛擇朽木而生，在木材化做春泥前可提供木耳最佳生活空間與養份，人工木耳栽種方式即仿木耳自然生長方式，就是將木耳菌直接充填於樹幹中，芒果樹幹是最佳人工木耳栽材，將木耳菌充填於芒果樹幹前必須將芒果樹皮剝除，在用電鑽將樹幹鑽出木耳菌充填孔，將木耳菌與雜木填入樹孔後再以蠟封口，即完成人工栽種...
每年我期待人工木耳栽種季節來臨，當時我必須找出我能負荷之鐵鎚，隨著年紀增加從1~2磅重提高至4-5磅重之圓棒狀鐵鎚，使用鐵鎚敲擊芒果樹幹，對於生手能言，保證第一擊讓你滿臉豆花衣衫斑駁，因為樹皮木屑與樹汁齊飛，當時知識淺薄，我曾試著吃飽飯去打木耳材(這是當時之稱呼)，結果不用多久胃腸即不舒服，為避免胃腸不舒服，我試著空腹去打木耳材，卻落得筋疲力竭，幾年之訓練，我相當熟練如何打下整截芒果樹皮，一截芒果樹幹約1.5~2公尺，完整剝除一截芒果樹幹之樹皮可得到大約台幣1元之工資吧(後來逐年調漲...)，我期待這季節之到來，因為這是掙錢之唯一管道...
每當行駛過中正大學前之芒果樹綠色隧道，便一次次喚醒我當時打木耳材之回憶，那多汁不薄之芒果樹皮一直是我的最愛...

黑木耳的故鄉_佳里木耳

黑木耳的故鄉_佳里黑木耳

記憶裡，佳里黑/白木耳培育歷史應已逾40年，40年來一直以最自然原生方式栽植，直到近年來養生之道盛行，稱之為"有機(栽植)黑木耳"，或國外常稱 "無汙染(無農藥、無化學藥劑、無化學肥料助長劑)栽植黑木耳，木耳常生長於朽木，但絕非朽木之耳 。
樹可稱之為大自然友善大師、上帝守護地球之大使或上蒼對自然環境之守護神，從環境保護角度而言，具有固土(水土保持)、固碳(供氧吸收二氧化碳、淨化空氣) ，最終化作春泥孕育下一代而生生循環不息，然而當盡其一生化作春泥前，將其身軀獻給菌類生存孳生，此為木耳最自然原生方式，可謂宏偉之耳。
記憶裡，佳里黑木耳使用雜木屑取代原(朽)木進行培育之歷史應已逾30年， 一包包雜木屑經過高溫殺菌後，即可開始進行菌種培植，利用自然通風方式降低蟲害。以下為佳里興黑木耳的故鄉_佳里興黑木耳栽植。

雜木屑 

雜木屑包(仿原木提供木耳菌生長)

木耳溫室栽植房

木耳栽植採自然通風方式 

正面看我，我叫 "黑木耳"

背面看我，我的背影叫 "雲耳" 

彩繪生活

拉近彩繪與生活距離
中小學生起多年彩繪經驗，以牆為幕 美化 社區，曾幾何時思考是否該為生冷鐵門融合熱情台灣，讓驖窗鐵門披上藝文創作，讓台灣處處有藝品、街街有文化，讓技藝與文創相結合，期待你參與和支持...

春耕與鷺鷥

鐵牛春耕與鷺鷥成群覓食

昔日烏鶖伴隨水牛，今日鷺鷥追隨鐵牛，是昔今春耕景象之差異，

今日鷺鷥追隨著春耕鐵牛覓食，是最安全之覓食方式，

無庸擔心誤食農藥，可以安心、快樂與滿足覓食，

請一起珍惜自然與環境共生，不再濫用農藥。

否則來日鷺鷥將傚倣鷗鳥，追逐鐵馬爭食麵包屑。

門前街口鐵牛春耕成群鷺鷥覓食 (2012/03/04)

鍋燒意麵即將開幕

佳里鍋燒意麵與美食店即將開幕(2012/08)

佳里人享受美食與重視養生，但佳里區卻一直缺乏舒適之麵食小館，佳里人擠於麵館前、麵桌前等待熱騰騰之麵食端上桌，因麵店環境不佳，於是家裡便成為吃麵最休閒的地方，吃麵不應只是填飽肚皮更需要麵食品質與飲食休閒環境，為提供舒適飲食及休閒享宴環境，本鍋燒意麵與美食店即將於下半年開幕，餐館提供約50坪舒適寬敞空間，提供經濟實惠多種口味之美味鍋燒意麵與台灣小菜，歡迎揪團來訪。

鍋燒意麵試嘗

一般口味鍋燒意麵

鍋燒意麵試嘗 

牛奶口味鍋燒意麵 

台南市佳里區四維三街88號  李小姐

爆漿脆皮紅豆餅開幕

爆漿脆皮紅豆餅開幕
爆漿脆皮紅豆餅，多種口味任君選擇，歡迎電話預訂。

台南市佳里區四維三街92號  王小姐

副總水餃

副總水餃
"副總你好"已逐漸成為台灣非正式場合親切問候語 ，副總為"腹腫"諧音，對於有福態、腰圍大之朋友親切問候。
"副總水餃"擁有傲人腰圍與內涵聞名，所謂有容才腹大(有容財富大)，人是如此，水餃亦同。
值得一口一口慢慢品香之水餃 ~ "副總水餃"，第一名之美味水餃我們稱之為"副總水餃"，品香美食棧提供多種口味"副總水餃"，包括"韮菜 副總水餃" 、"高麗菜 副總水餃" 、"高麗菜/ 韮菜副總水餃"，"副總水餃"係經試吃票選證明，在特定身材黃金比例與重量控制下所獲得之最美味水餃。
"副總水餃"之特色：皮Q有嚼勁，肉香有汁不爆漿，不知不覺中會多吃幾粒。
"副總水餃"烹煮法：(1)將水煮沸，再把水餃放入煮沸開水中，自"副總水餃"放入沸水後7分鐘~9分鐘即可煮出美味水餃，(2)若水量較多時，最佳烹煮時間為放入沸水後7分鐘，(3)水餃撈出沸水後應減少將沸水帶入盤中，以免影響水餃口感，(4)為避免水餃破裂或彼此黏貼影響美味，或水餃不易自保存盒取出，請利用冷水自保存盒底部澆灌3~5秒，即可順利讓水餃順利分離及避免破裂。

副總水餃 售價 60元/盒

水餃皮Q有嚼勁~看得出來

想要成為煮水餃達人~水餃大師，請依據"副總水餃"烹煮法

韮 菜

"活豆"豆漿~催芽豆漿

"活豆"豆漿~催芽豆漿


"活豆"豆漿是好豆漿，唯有全豆(含渣)"活豆"豆漿才是好豆漿，“催芽黃豆豆漿”可稱之為 “活豆豆漿”，為重要之養生聖品，有利於改善神經系統疾病，"活豆"豆漿是利用活水喚醒沉睡中之黃豆製造而成，黃豆因浸潤而逐漸甦醒，黃豆甦醒時如雨滴湖面般，發出一聲接一聲之輕快滴答聲，甦醒過程釋出淤積豆中之穢物，宛如蚵礪吐砂猶如人體排毒，伸腰舉臂再甦醒全為再生而作準備。
一般市售豆漿因香料而使人更覺得它才是"豆漿"，或使人更覺得它才是"香濃豆漿"，本棧提供之全豆(含渣)"活豆"豆漿有別於一般市售豆漿，不以商機為考慮，而以身體自然環保及養生(body going green & nutrition and health)為宗旨。

喚醒沉睡種子 ~ “催芽黃豆"

喚醒沉睡種子 ~ “催芽黃豆”

“催芽黃豆豆漿”可稱之為 “活豆豆漿”，為重要之養生聖品，含有重要神經系統營養素“GABA”及 “膽鹼”。

控制神經之神秘物質~“GABA”及 “膽鹼”

醫學的研究發現很多現代疾病與神經傳導物具有密切關係，興奮性神經傳導物質與抑制性神經傳導物質平衡，可改善許多精神及情緒性疾病。

乙醯膽鹼為興奮性神經傳導物質：此神經傳導物會使神經細胞膜電位升高及產生神經衝動，以利神經訊號傳遞及興奮反應。

ABA為抑制性神經傳導物質：此抑制性神經傳導物質會使神經細胞膜電位降低，降低神經衝動或神經訊息傳遞。

GABA特性說明：

血液GABA含量不足，會產生焦慮、不安、甚至會有憂鬱、失眠等症狀，沉睡中之黃豆催芽後，黃豆會產生GABA，含有GABA之健康食品有助改善神經系統。

GABA是γ-AminoButyricAcid的縮寫，是一種相當重要的神經傳導物質，主要存在於人體的小腦皮質、脊髓和視網膜中，是脊髓動物中樞神經和神經系統結合點的抑制性傳導物，也是抑制人體神經訊息傳遞的最重要的物質。

GABA是一種非必需脂肪酸，主要存在人體的腦部，為中樞神經系統之抑制性神經傳遞物質，一種天然的鎮靜劑。如果能增加腦中GABA濃度，就能促使GABA開啟在許多神經元突觸後細胞膜上之氯離子管道，增加神經膜對氯離子的通透性，因之降低神經的興奮性。

GABA之所有具有許多神奇功效，乃至於可以抑制或阻斷神經細胞過度興奮，因此可以讓我們的身心狀態寧靜、平和及放鬆下來。

研究發現，睡眠時可以產生GABA，睡眠深沉時，GABA含量會很高．因此很多鎮定與安眠的健康食品都含有GABA或作用類似GABA的成分。

GABA之功效：

改善失眠與安眠：催芽後之黃豆含有GABA，GABA含量高，則可使睡眠更深沉。

改善腦神經系統：GABA會促進腦部組織中的氧或葡萄糖的代謝，增加腦的血流量，促進腦部血液循環、促進腦活化、促進人體分泌生長激素、可以預防血管老化、恢復年輕時應有的活力、以改善頭痛、頭重、疲勞、頭昏眼花、耳鳴、記憶力衰退等現象、腦動脈硬化或頭部外傷所引起的後遺症。

舒緩情緒及鎮定：GABA會開啟在許多神經元突觸後細胞膜上之氯離子管道，增加神經膜對氯離子的通透性，因而降低神經的興奮性、使神經細胞膜電位降低，降低神經衝動或神經訊息傳遞、舒緩身心不適症狀、消除壓力、防止宿醉、改善癲癇、憂鬱。

膽鹼特性說明：

說明：缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積、動脈硬化、老人健忘。

膽鹼之功效：協助神經衝動之傳導、腦部細胞之相互溝通、幫助神經鍵腦細胞之間的聯絡點的完整，有利於腦細胞互相交談並交換訊息、膽囊的調節、消除肝臟過多的脂肪、協助荷爾蒙製造、協助脂肪與膽固醇代謝、刺激副交感神經活潑，促進腦部機能正常運作，因為有促進肝臟機能的作用，所以可幫助人體組織排除毒素和藥品。

效用：防止老人健忘、帕金森氏症及續發性的運動障礙、神經系統方面的疾病

參考文獻：
[1] Waagepetersen HS, Sonnewald U, Schousboe A. The GABA paradox: multiple roles as metabolite, neurotransmitter, and neurodifferentiative agent. J Neurochem 1999;73:1335–42.

[2] Braverman E, Pfieffer C. The Healing Nutrients Within. In Facts, Findings and New Research on Amino Acids. New Canaan, CT: Keats Publishing, 1987.

[3] Cavagnini F, Invitti C, Pinto M. Effect of acute and repeated administration of gamma aminobutyric acid (GABA) on growth hormone and prolactin secretion in man. Acta Endocrinol 1980;93:149–54